一等級の国産大豆

すべて厳選した国産の1等級 (お肉でいうとA5ランク)の大豆を使用しています。
外国産の大豆は、ほとんどが飼育用や油用として栽培されているので、動物性タンパク質と糖質が多く、脂肪分が多い特徴があります。
一方、国産の大豆は、 食品用の大豆として栽培されており、植物性タンパク質を摂ることができます。

昔ながらの手作り

「一つひとつていねいに」 を心がけ、すべて手作りで行っています。
大切にしているのは、大豆本来の味を感じやすい製法。
経木で包んだ大豆を備長炭のやさしい熱で発酵させることにより、においが少なく、 糸引きが柔らかくなります。
発酵させた後、冷蔵庫で2日間十分に寝かせ、ようやく完成となります。

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